海鮮飯︰讓人關注腎臟健康的西班牙名菜

來到華倫西亞，又怎能不來一碟西班牙海鮮飯？但在享受美食之前，最好還是了解一下這道菜的文化背景，免得大跌眼鏡。

西班牙海鮮飯，其實是外國人的錯誤翻譯，西班牙文中稱之為Paella，而這個詞本來指的是擁有兩個鐵環的平底淺鍋，後來由這種鍋煮出來的料理，就被簡稱為Paella。換言之，從配菜種類，到主食，其實都沒有限制，因此衍生出多個版本，例如最廣為人知的海鮮飯版本，還有傳統抓到害獸就丟進去煮成一碟的蝸牛兔肉版本，甚至還有意大利麵版本。

雖然版本不一樣，但無一例外的，是地道的Paella都屬重咸口味，因為西班牙人本來口味就比較重，無論是甜還是咸，調味料都下得非常重手，讓人懷疑西班牙人的健康是否都有點問題，至少腎臟恐怕是長期負荷過重。

在華倫西亞市中心的餐廳，已經是旅程中第三次碰上Paella，前兩次分別是在格拉納達的飯店，以及前一晚在華倫西亞的飯店晚餐，而兩次都失望而回，主要是味道不合亞洲人口味，除了味道過咸以外，米飯亦是半生不熟的狀態，實在難以給出好評。

然而，這次的餐廳把期望值拉到一個前所未有的高度，原因是端上來的Tapas實在太過美味。首先登場的麵包，香脆的外皮配以淡淡的香草味道，為大餐帶來一個好開始。接下來的風乾火腿咸香無比，而炸薯粒配上的醬料香辣之餘又不嗆喉，青口熟度控制得宜而鮮甜非常。

唯有一份炸可樂餅，西班牙文稱為Croquetas，以麵粉、牛油、牛奶等炒成醬料，混入風乾火腿，捏成一團油炸，口感略為厚重，算是比較失色的一道。

吃過一碟又一碟的小食，期望值拉滿之後，終於迎來主角登場，由兩名店員抬著一個大鑊，瞬間引起全場注意。無論是外國遊客還是本店職員，都舉起手機拍攝，畢竟要出動這一大鑊，需要二十人以上，盛惠530歐元，絕不是常見的畫面。

滿足團友的拍攝需要後，店員把大鑊抬到一邊，分裝奉客，每碟可分得一隻扇貝、一隻挪威海螯蝦、兩隻普通蝦，外加一點米飯與魷魚，賣相甚為吸引。一口下去，咸得讓人懷疑人生，同時扇貝煮得略為過火，蝦也沒像中國人一樣挑去蝦腸，勉強吃完，實在沒有動力再添一碟。

吃完咸的，例必會有甜點作結，每兩人分到三件蛋糕，其中一件肉桂口味最為難忘，因肉桂味道重得大概是整罐肉桂粉倒進蛋糕之中。香料味濃郁之餘，糖也下得極為重手，最後再淋上巧克力醬，又是一樣甜的，總結而言就是甜得令人發抖，成功引起人們對糖尿病患者的關注。

整頓飯下來，心得就是，Tapas才是西班牙飲食文化的精萃，特別是炸薯粒配以醬料，好吃得令人難以置信；至於西班牙海鮮飯，來到華倫西亞，怎樣也是要來一客，但淺嚐即可，而甜品就則應免則免，否則又甜又咸，鹽份與糖份一同超標，就要關注腎臟健康了。